El salmón salvaje es uno de los alimentos más densos en nutrientes del planeta: omega-3, astaxantina, vitamina D, proteína completa. Aquí lo combinamos con un puré dulce de zanahoria al ghee — la grasa clarificada que tu intestino digiere sin esfuerzo. Una cena que se siente liviana al estómago pero te deja saciado por horas.
Ingredientes
2 filetes de salmón salvaje con piel (180 g cada uno)
500 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
3 cucharadas de ghee
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
Sal marina al gusto
Pimienta blanca
1 limón (medio limón al puré, mitad para servir)
Eneldo fresco para decorar
Preparación
01
Pon las zanahorias en una olla con agua salada hirviendo. Cocina 15-18 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas.
02
Escurre las zanahorias y devuélvelas a la olla. Añade 2 cucharadas de ghee, el ajo, el jengibre, el jugo de medio limón, sal y pimienta blanca.
03
Tritura con un mixer de mano hasta obtener un puré sedoso. Si está muy espeso, añade una cucharada del agua de cocción. Prueba y ajusta sal. Mantén tibio.
04
Saca los filetes de salmón del refrigerador 15 minutos antes. Sécalos bien con papel absorbente — la piel seca es la única manera de que quede crujiente.
05
Sazona el salmón con sal por ambos lados. Calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto con la cucharada restante de ghee.
06
Cuando el ghee esté caliente, coloca los filetes con la PIEL HACIA ABAJO. Presiona ligeramente con una espátula los primeros 30 segundos para que la piel haga contacto pleno. Cocina 4-5 minutos sin moverlos.
07
Da vuelta los filetes y cocina 1-2 minutos más, dependiendo del grosor. El centro debe quedar rosado y casi traslúcido — el salmón se sigue cocinando con el calor residual.
08
Sirve sobre una cama generosa de puré de zanahoria. Decora con eneldo fresco, una rodaja de limón y un toque de ghee derretido encima.
— EL TRUCO —
Busca salmón salvaje de Alaska o sockeye — el de piscifactoría tiene perfiles de omega muy distintos por la dieta artificial de los peces. La piel crujiente es donde están la mayoría del colágeno y la vitamina D: nunca la descartes.
