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— BEBIDA —

Caldo de huesos dorado con cúrcuma y jengibre

El elixir ancestral

Caldo de huesos dorado con cúrcuma y jengibre

Tiempo: 12 h

Porciones: 8 tazas

Estilo: Animal-based

El caldo de huesos es la primera comida ancestral. Cocción lenta de doce horas que extrae colágeno, gelatina, glicina, glutamina y minerales de los huesos. La cúrcuma fresca y el jengibre amplifican sus propiedades antiinflamatorias. Una taza por la mañana, en ayunas, transforma tu intestino en pocas semanas.

Ingredientes


  • 2 kg de huesos de res con tuétano y articulaciones (rodilla, jarrete, costilla)
  • 2 patas de pollo (opcional, suma colágeno)
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 2 zanahorias en trozos grandes
  • 2 tallos de apio
  • 1 cabeza de ajo cortada por la mitad
  • 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), pelado y aplastado
  • 1 trozo de cúrcuma fresca (3 cm), pelada (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana sin pasteurizar
  • Sal marina al final, al gusto
  • Agua filtrada para cubrir


    • Preparación

    01

    Precalienta el horno a 220°C. Coloca los huesos en una bandeja y ásalos durante 30 minutos hasta que estén dorados — este paso desarrolla el sabor profundo.

    02

    Pasa los huesos asados a una olla grande (mínimo 8 litros) o a una olla de cocción lenta. Raspa los jugos caramelizados de la bandeja y agrégalos también.

    03

    Añade todos los vegetales, el ajo, el jengibre y la cúrcuma. Cubre todo con agua filtrada hasta unos 5 cm por encima de los ingredientes.

    04

    Vierte el vinagre de manzana — el ácido extrae los minerales del hueso. Añade el laurel y la pimienta. NO añadas sal todavía.

    05

    Lleva a ebullición, luego reduce a fuego mínimo. En las primeras 2 horas, retira con espumadera la espuma gris que sube a la superficie.

    06

    Cocina a fuego muy bajo durante 12 horas (o 24 si tienes tiempo). El líquido debe apenas burbujear. Si usas olla lenta, ponlo en bajo durante 18-24 horas.

    07

    Apaga el fuego. Cuela el caldo a través de un colador fino sobre un recipiente grande. Descarta los huesos y vegetales.

    08

    Deja enfriar y refrigera. Cuando esté frío, debe tener consistencia gelatinosa — esa es la señal de que tu caldo está cargado de colágeno. Retira la capa de grasa de la superficie y guárdala (sirve para cocinar). Sazona con sal al servir.

    — EL TRUCO —

    Pide a tu carnicero los huesos con cartílago — articulaciones, rodillas, jarretes — son los que más colágeno aportan. Bebe una taza tibia con sal en ayunas durante 30 días y notarás cambios en piel, articulaciones y digestión.

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    Vuelve a las raíces de tu plato.

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