Bistec de res con batata asada y mantequilla de hierbas
El centro de mesa perfecto
Tiempo: 45 min
Porciones: 2
Estilo: Animal-based
Carne de res alimentada con pasto, dorada en sartén caliente, descansando sobre una batata caramelizada al horno. La mantequilla de hierbas se derrite encima y une todo en un plato profundamente saciante. Este es el almuerzo que tus abuelos conocían sin necesidad de llamarlo 'animal-based': solo comida real.
Ingredientes
2 bistecs de res alimentada con pasto (200-250 g cada uno, grosor 2 cm)
2 batatas (camotes/boniatos) medianas
60 g de mantequilla de pasto a temperatura ambiente
2 ramas de tomillo fresco
1 rama de romero fresco
2 dientes de ajo, machacados
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva extra virgen para las batatas
Preparación
01
Precalienta el horno a 200°C. Lava las batatas, sécalas bien y pínchalas con un tenedor varias veces. Frótalas con aceite de oliva y sal marina gruesa.
02
Coloca las batatas en una bandeja y hornea durante 40-45 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
03
Mientras tanto, prepara la mantequilla de hierbas: pica fino el tomillo, romero y un diente de ajo. Mezcla con la mantequilla a temperatura ambiente y una pizca de sal. Reserva.
04
Saca los bistecs del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos — la carne fría no se dora bien. Sécalos con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta.
05
Calienta una sartén de hierro hasta que esté muy caliente. Sin aceite (la grasa de la carne basta), sella los bistecs 2-3 minutos por lado para término medio. En el último minuto, agrega el ajo machacado y baña la carne con la grasa derretida.
06
Retira los bistecs y déjalos reposar 5 minutos sobre una tabla — este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan.
07
Abre las batatas a lo largo, ahueca ligeramente con un tenedor y rellena con una cucharada generosa de mantequilla de hierbas. Sirve junto al bistec con una cuchara extra de mantequilla derritiéndose encima.
— EL TRUCO —
Compra el corte más graso que puedas — entrecot, ojo de bife, o tapa de cuadril con su capa de grasa intacta. La grasa de pasto es donde están las vitaminas liposolubles (A, D, E, K2) y el sabor real.
